028.金潢s脆的沙茶鲢鱼头，以每口三十毫升的速度拯救崩溃灵魂 (第1/3页)

    後门老店「阿忠砂锅鱼头」，下午五点整。

    雨已经停了，但地面还是湿的。柏油路反射着路灯的光，空气里带着雨後特有的清凉。十月的台南，傍晚的温度大概二十四度，微风吹过还有点凉意。阿忠的铁皮屋里，三个瓦斯炉上各放一个直径四十公分的砂锅。锅里的汤正在沸腾，白色的蒸气混着沙茶的香气，在空气中形成一团温暖的云雾。老板阿忠正在处理一颗巨大的鲢鱼头，先用大火炸至金黄，再放入砂锅中，加入扁鱼、大骨高汤、沙茶酱、和大量蔬菜，让它在炭火上慢慢熬煮。

    「一锅大的，」陆子舟走进店里，选了最靠近瓦斯炉的桌子，「加一份冻豆腐，一份豆皮，一份高丽菜。」

    阿忠从锅里舀起一匙汤，试了试味道，点点头。他把炸好的鲢鱼头放入砂锅，倒入高汤，加入沙茶酱和扁鱼，然後盖上锅盖。五分钟後，他把砂锅端上桌，掀开盖子。

    蒸气扑面而来。金黄色的鲢鱼头浸在深褐色的沙茶汤中，鱼皮已经被炸出蜂窝状的孔隙，正在贪婪地吸收汤汁。扁鱼的鲜味、沙茶的咸香、大骨汤的醇厚，三种味道在空气中交缠，形成一种温暖的、厚实的、让人立刻想拿起汤匙的香气。鱼眼窝的胶质在汤中微微颤