第 5 章:清汤狮子头与笨拙的暴君 (第3/10页)

引发剧烈的胃痉挛。

    ?真正的神厨，讲究的是“因人而施，顺胃而调”。

    ?沈离的视线避开了那些华而不实的豪门奢品，最终落在了冰柜最底层的几样基础食材上——一块新鲜的土猪前腿rou、一小块带皮的肥瘦相间五花rou、几根泥土未干的鲜嫩铁棍山药，以及一包品质极佳的红枣与枸杞。

    ?“今日，宜温补润胃。”

    ?沈离清冷一笑，伸手将这几样看似寻常的食材取了出来。

    ?【二】

    ?下午四点整，阳光渐渐染上了一层柔和的金黄。

    ?沈离站在宽敞明亮的中厨台前，慢条斯理地将灰色家居服的袖口卷至肘部，露出一双线条极其优美、白皙修长且骨节分明的手臂。

    ?今天他要做的，是极其考验刀工与火候控制的淮扬绝顶名菜——清汤狮子头，并搭配一锅山药鲜rou养胃稠粥。

    ?普通的狮子头多用绞rou机打成rou泥，或者采用红烧做法，油脂厚重。但正宗的淮扬清汤狮子头，讲究的是“细切粗斩”四个字——绝不能用机械绞碎rou类纤维，必须纯靠手工切成小丁。

    ?“嗒、嗒、嗒、嗒——”

    ?沈离从刀架上抽出一把薄如蝉翼的精钢切rou刀，修长的大手握住刀柄的瞬间，眼神骤然变得极其专注凝练！

    ?刀光在夕阳下闪烁成一片连绵的银弧！那清脆而有节奏的切rou声，宛如行云流水般的高级乐章，在空旷的厨房里回荡。

    ?沈离将七分瘦rou与三分肥rou，极其精准地先切成薄片，再切成细丝，最后切成粒粒分明的细小rou颗粒。这样切出来的rou粒，完美保留了肌rou组织的纤维与水分，口感远非绞rou机可比。

    ?随后，他将鲜嫩的铁棍山药去皮斩碎，加